小城烘焙:地方媽媽們都說好吃的秒殺美味麵包

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Other title:地方媽媽們都說好吃的秒殺美味麵包

Author:蔡忠憲著

Publication Year:2020[民109]

Publisher:帕斯頓數位多媒體出版 知遠文化總經銷

Place of Publication:臺北市 新北市

Series:頑味:65

Format:PDF,JPG

ISBN:978-957-8628-48-9 ; 957-8628-48-X

從在地飄香而來,
簡單而樸實的麵包芬芳,
傳遞著幸福美好的滋味,
喚醒城市中的你我。
 
遠離塵囂、來自地方小城烘焙坊的蔡忠憲師傅,帶你從認識酵母到菌種配方,從攪拌發酵到整形,以最淺顯易懂的內容,傳授專業烘焙師傅的專業知識。本書收錄經典不敗法式麵包、香酥誘人的可頌丹麥、道地傳統台式麵包到餐餐都能搭配的各式吐司,各式麵包應有盡有,配方精準,絕不藏私!讓烘焙新手也能做出美味麵包。
即使我們無法逃離城市,在家走進廚房,將麵粉與水倒入鋼盆攪拌,也能享受空氣中飄散的麥香。以法式墨魚雞肉堡、佛卡夏義式焗烤當作早餐,開啟美好的一天。以水果丹麥酥、檸檬糖霜多拿滋,配上一杯紅茶當作午後點心。帶給你幸福美味的小城烘焙時光。
 
 
本書特色
 
★來自地方的小城烘焙坊,帶給你最有溫度、最美味的烘焙時光
「在烘焙坊的每一天,店內熱情地接待客人、製作美味的麵包,我看著客人們享受麵包時,臉上的喜悅表情,何謂有溫度的麵包坊?我想,眼前這一幅幅景緻便是。」
 
★54款天然酵母麵包、可頌丹麥、吐司、法式麵包、軟式歐包、點心麵包
想做出外酥脆內軟Q,充滿在地情的米法國長棍麵包?或是牽絲香甜的麻糬紅豆麵包?蔡忠憲師傅從6大類麵包中精選54款,帶你一次學會多種簡單美味的麵包。

作者簡介
 
蔡忠憲
 
現任
小草穀將 麵包師傅
 
曾任:
「台灣茶奶茶」研發技師
西子灣點心師傅
桂田酒店西點主廚
東聚國際食品研發技師
新竹老爺酒店點心領班
高雄市小王子烘焙主廚
安吉爾食品研發技師
中國溫州一鳴研發主管
中國展望食品研發顧問
 
教學經歷:
蕾卡蘿烘焙講師
北門農工客座講師
新竹中華大學客座講師

  • 前言(p.5)
  • 基本材料介紹(p.10)
  • 基本器具介紹(p.13)
  • 菌種配方(p.14)
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