主廚級黃金比例調醬祕技全圖解:110種食材運用X740種醬料作法!從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食, 家常料理全解構!大廚不外傳的一菜多吃萬用調味法!

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Author:開平青年發展基金會著

Publication Year:2023

Publisher:台灣廣廈

Place of Publication:臺北市

Format:EPUB 版式

頁數:242

ISBN:9789861306032

EISBN:9789861306056 EPUB

category:Cookbooks  

聽說「廚藝高手」才能做出一道道色香味俱全的料理?
錯!最強主廚告訴你:
「只要活用調味醬料來做菜,就能讓一道平凡料理,變身成餐廳級的好滋味!」
家政煮廚 / 金基師      開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均    好評推薦!

本書獨創「口感標示法」:酸、甜、辣、鹹、鮮、香
不論從中式醬料到西式醬料,還是從海鮮、肉類、蔬菜或者到米飯麵食,
製作前就能針對個人的喜好,來進行選擇與調製,
不僅簡單、快速、而且餐餐都能變化出新口味、天天吃不膩!

110種食材運用X740種醬料作法,關鍵黃金比例一次滿足,
大廚不外傳的一菜多吃萬用調味法,專業主廚幫你完全解構清楚解答,
家常料理美味的祕密,原來如此!
  除了調醬的技法,本書詳細介紹了基本調味用料、調整味道的要點、調味料的搭配法則,
  更有最精準的配方,搭配全彩照片來幫助理解!
  並且收錄了在家就能輕鬆做的食譜,
  對於想要在家就可以輕鬆享受美食的人來說,一日三餐,再也不用傷腦筋!
  不僅初學者能馬上輕鬆上手,
  廚藝高手更能聰明活用!

本書特色

  特色1:740道醬料食譜史上最多!
  不論搭配海鮮肉類、蔬菜沙拉主食鍋物,或是拌、沾、淋、煮、烤、滷,一日三餐不煩惱。

  特色2:獨創酸甜辣鹹鮮口感標示!
  每一道食譜都有酸甜辣鹹鮮香的標示,製作前就能預先清楚入口時的味道,口感不再踩雷。

  特色3:一菜多吃的祕訣完整收錄!
  海鮮、肉類、各式蔬菜或是米飯麵食,甚至鍋物湯底,用醬料做靈活變化,既簡單又省時。

  特色4:主廚的美味配方比例公開!
  把專業祕訣簡單化,從基本調味料、基本醬汁配方到醬汁濃度的調整撇步,這一本就足夠。

好評推薦

  這是一本實用調味工具書,優秀的醬料有畫龍點睛的效果,能讓桌上菜餚更加出色美味。──家庭料理研究家/金基師
作者簡介

開平青年發展基金會

  致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證,青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。

  而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗,培養優秀人才,積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》,榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後,接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書,不但獲得業界權威&烘焙名師們肯定推薦,也獲得社會大眾廣大的迴響。

  【西餐師資團隊】
  開平餐飲學校主廚之家西餐教學團隊
  2015美國之味亞洲廚藝競賽初賽_總冠軍、金牌、最佳主菜、最佳甜品、最佳前菜
  2015美國之味亞洲廚藝競賽決賽_最佳湯品
  106年全國職場達人盃技能競賽_第二名
  法國國際美食協會台灣區分會第十四屆國際年輕廚師精英賽_第二名

  【培育學生獲獎記錄】
  2022第三屆國產雜糧創意料理比賽-下午茶組_金獎
  第52屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作
  第二屆和泰盃列火純青技能競賽-餐飲烹飪_第一名
  第52屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、四名
  2021 宏國德霖盃 Top Chef全國高中職極限廚師挑戰賽_銀牌
  第51屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作
  第51屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名
  第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名
  第51屆全全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名
  第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名

  【中餐師資團隊】
  開平餐飲學校主廚之家中餐教學團隊

  【得獎記錄】
  WCCC中國烹飪世界大賽 金牌
  第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 金牌
  TUCC泰國極限廚師挑戰賽 海鮮銀牌 牛肉銅牌
  中餐烹飪世界錦標賽 優勝獎

  【培育學生獲獎記錄】
  2023台灣TCAC國際廚藝美食挑戰賽
  亞洲炒鍋雀巢專業餐飲挑戰賽 銀牌 陳彥安、銅牌 盧柏霖、傅立嫚
  亞洲麵食挑戰賽 銅牌 林佐龍
  中西合璧 銀牌 盧柏霖、葉柏緯 佳作 周佑宇    
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