完美擺盤:163種裝飾手法、55道料理、725張圖解步驟,布局設計×色味搭配×菜單規劃,輕鬆營造Fine Dining精緻感
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Other title:163種裝飾手法 55道料理 725張步驟圖解 布局設計x色味搭配x菜單規劃 輕鬆營造Fine dining精緻感 163種裝飾手法55道料理725張步驟圖解布局設計色味搭配菜單規劃輕鬆營造Fine dining精緻感 一百六十三種裝飾手法五十五道料理七百二十五張步驟圖解布局設計色味搭配菜單規劃輕鬆營造Fine dining精緻感 163種裝飾手法、55道料理、725張步驟圖解, 布局設計x色味搭配x菜單規劃, 輕鬆營造Fine dining精緻感
Author:安可.諾克 著
Publication Year:2023
Publisher:木馬文化
Place of Publication:臺北市
Format:EPUB 版式
頁數:259
ISBN:9786263144941
EISBN:9786263145252 EPUB; 9786263145269 PDF
category:Cookbooks  
Notes:含索引
★獻給廚藝愛好者的必備專業擺盤指引★
讓美味一眼就看得見!
詳細圖解教學,最撩動味蕾的擺盤設計提案
◆榮譽口碑◆
★歐洲權威GAD美食學院(Gastronomische Akademie Deutschlands)烹飪書2022年銀獎
★德國烹飪書獎標準作品類(Deutschen Kochbuchpreis)2021年Top 5
★德國AMAZON分類排行榜冠軍,4.7星超高好評
想令人充分享受美食,得先讓人「大飽眼福」!
擺盤是種魔法,令料理看起來更誘人可口,讓用餐成為妙不可言的極致體驗!
賞心悅目的餐盤風景,講究的是:
在食材的色彩、味道及質地之間取得巧妙平衡。
本書提供你關於擺盤的一切基礎與關鍵:
從口味搭配、架構設計等概念,到裝飾元素製作、具體菜色示範等實作,
讓你一步步跟著詳細解說,建立知識與技巧,培養創意與靈感,
讓端上桌的每道佳餚,都像出自星級廚房的藝術作品。
喜愛為家人、朋友下廚的你曾有以下困擾嗎?
□明明味道很美味,端上桌卻顯得普通又廉價?
□做菜像世界大戰,搞得手忙腳亂,缺乏按部就班的指引?
□想要規劃一整套滋味與視覺搭配完整的西餐宴客,卻不知如何著手?
別讓你的心血白費……只要運用一些小技巧,就能使上桌菜餚成為視覺饗宴!
《完美擺盤》很適合這樣的你──
→想讓菜餚美美上桌?
✓請將菜餚視為一幅拼圖,而你絕對有能力掌握每一塊「馬賽克」。
✓掌握好每一塊馬賽克,你的手筆也能創造出美麗的視覺藝術。
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✓開胃菜、前菜、主菜、甜點全套大宴,擺盤及食譜一應俱全。
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✓讓進過倫敦各大明星廚房的作者,教你在家中做出星級餐點。
✓163種裝飾手法、55道料理實例示範,任你發揮創意、自由搭配。
✓你已不是初學者?那麼這本書就是專屬於你的靈感寶典。
◆你不可不知的「擺盤七祕訣」◆
1利用顏色對比
2以幾何形狀確立「骨架」
3不對稱是王道!
4突顯焦點
5少即是多
6別忘了「點睛之筆」
7有趣最重要!
本書特色
‧教學解說親切易懂──
先從必備的核心觀念談起,並詳細示範裝飾手法、元素的安排與製作,有效打好扎實根基。
‧創意看得見、學得會──
具體操作同一道菜色如何呈現不同創意樣貌,讓你更懂得舉一反三,進而靈活運用技巧。
‧規劃餐宴超實用上手──
9道開胃菜、18道前菜、14道主菜、14道甜點,食譜與擺盤一應俱全,在家就能享受Fine Dining。
Author Profile
作者簡介
安可.諾克 Anke Noack
安可.諾克作為一名律師,在版權和媒體法領域擁有多年經驗,尤其是在影視行業。憑著對烹飪和美食的熱情,她前往倫敦。進入聞名全球的坦特瑪麗烹飪學院(Tante Marie Culinary Academy),然後又進入倫敦各個明星的廚房。2012年倫敦奧運會期間,她不僅為運動員供餐,甚至在皇室的貴賓廚房中做料理。回到柏林後,她創辦了自己的食品新創公司「Gaumenzauber」,提供特殊的外賣服務。除了從事法律工作外,目前她同時在自己的私人晚宴俱樂部「Genusskartell」中發揮對烹飪的熱情,並特別致力於食品行業的創新。
譯者簡介
劉于怡
旅居德國,現為自由譯者。