料理研究家的餐桌生活學
click:383Translated from:有元葉子の台所術
Author:有元葉子著;葉韋利譯
Publication Year:2020
Publisher:幸福文化出版 遠足文化發行
Place of Publication:新北市
Series:好生活:13
Format:EPUB 流式,PDF,JPG
頁數:194
字數:45587
ISBN:9789578683792
category:Cookbooks  SDG2 Zero Hunger  
● 本書因出版社限制不提供朗讀功能
● 本書因出版社限制不提供繁簡轉換功能
★日本最會過日子的料理研究家,整理出用飲食療癒日常的小細節★
70則款待日常的食譜.生活.選物提案,從好好吃飯開始,讓每一天都有滋有味。
「展讀此書過程,處處萌生驚奇的熟稔感,恨不得站起來與作者擊掌:『沒錯沒錯,我也一直都是這樣做/這樣想的呀!』」──飲食生活作家‧葉怡蘭
「一篇篇料理筆記猶如寫給孩子的手札般,不只說料理,也講生活。」──《飲食宅記》作者、料理老師.楊佳齡Léa
◎料理,不只是做菜,更是學習善待自己、款待他人的經驗累積。
在日本,「有元葉子」是一種自在風格的代名詞;她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理,在烹飪教室的教學課程之外,更推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」,同時開設生活選物店「shop281」,讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。
有元葉子曾旅居義大利,當地人對於飲食和過生活的態度,讓她留下深刻的印象,即便是前一天晚上發生了地震,第二天還是要照常吃飯,同時不忘招呼鄰居「一起來吃啊」的款待熱情;對她來說,「飲食」不只是做菜,而是學習如何款待自己、款待他人的餐桌生活學。
在《有元葉子的餐桌滋味》中,她分享了70則自己的料理生活,除了基本食譜和配菜小點的作法、秘訣,還有她對於飲食的態度,包含選擇日本國產食材、以及希望大家不要一味地按照食譜做菜。除此之外,有元葉子也大方分享了最多人問她的「擺盤技巧」和「基本廚房用具」,為飲食生活更添滋味。
◎不管這一天過得如何,就用自己做的料理畫上句點。
「快煮一餐」:青椒、紅蘿蔔、芹菜、牛蒡等蔬菜切絲,用平底鍋快炒、加入醬油簡單調味,也可以加點絞肉增加分量,搭上糙米飯和味噌湯就可以了。
「肉類」:平底鍋倒一點油,用半煎半烤的方式,再沾美味的鹽享用。
「蒸雞肉」:在肉蒸熟後,要泡在肉汁裡放涼;肉汁(雞湯)還可以煮粥、作燉煮料理。
「味噌湯」:一定要用小魚乾煮的高湯,配料隨自己喜歡,但放一種就好。
.有元葉子的飲食堅持:使用日本國產的食材,以及如果可以的話,盡量連調味料都自己手作看看。
◎偷學大師的廚房風景──擺盤和用具的挑選原則。
「白色保鮮盒」:選擇漂亮的保存容器,可以從冰箱拿出來後直接端上桌。
「不成套的餐具」:混搭各種顏色、大小和深度的器皿,享受在餐桌上搭配的樂趣。
「基本的鍋具」:平底鍋一定要有一大一小,湯鍋則要直徑二十公分左右大小。
「綠色植物」:用喜歡的容器或杯子,將一小段植物插在裡面,裝飾在餐桌上。
◎關於生活,有元葉子的堅持是──
.如果覺得廚房弄髒了很煩,那就別等到弄髒,每一次使用完就直接打掃乾淨。
.冰箱最多放七分滿,讓空氣循環。如果覺得「大概不會吃」的東西,就直接扔吧!
.邀朋友來家裡吃飯時,不要給自己「要準備得豐盛」的壓力。
.糙米飯配醃蘿蔔乾,再來杯焙茶──自己親手作的獨特美味,是有錢也買不到的奢華。
.吃自己真正想吃的食物,不要亂吃,也不要吃過量。
Author Profile
作者簡介
有元葉子
料理研究專家。除了熟悉義大利菜與和食之外,最有名的就是善用大量蔬菜設計出的食譜。在居家裝飾和生活風格方面也有很多支持者,工作範圍廣泛,包括出現於雜誌、電視等媒體,以及在烹飪教室教學。推出以方便好用著稱的廚具品牌「la base」,開設的生活選品店「shop281」也廣獲好評。《料理就從尋找食材開始》一書榮獲「世界最佳食譜書」飲食紀行組的大獎。其他還有像是《沒有人教過的料理祕訣》、《隨手做好常備菜》、《一次用完》、《有元葉子的料理教室 春夏秋冬四季食譜》等,著作繁多。
www.arimotoyoko.com/
譯者簡介
葉韋利 Lica Yeh
1974年出生。專職主婦譯者。
喜歡吃也喜歡做菜。
譯有:《神田魂:日本料理精髓的思考》、《日本橋木屋:二十四節氣料理道具生活帖》等。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licawor
譯者葉韋利工作筆記部落格:licawork.blogsot.com/
Table of Contents
- 推薦序/Léa楊佳齡 有元葉子老師與我,以及圍繞一張大餐桌的生活
- 推薦語/葉怡蘭
- 有維他命色彩的早餐
- 預先準備,工作再累也能好好吃飯
- 以「好吃」而非「吃得完」的分量料理
- 善用白色保鮮盒,美觀又方便
- 蔬菜的料理提案
- 鹽漬蔬菜的魅力
- 使用楓糖漿增添自然甜味
- 品嚐肉類極致美味的祕訣
- 蒸雞肉,大有學問
- 「放著就好」的懶人料理法
- 做出美味一夜干的祕訣
- 抹鹽之後燒烤,然後⋯⋯
- 獨居料理的精髓
- 「半調理」食材的省時關鍵
- 讓飯變好吃的飯桶
- 如何煮出一碗好喝的味噌湯?
- 味噌湯要好喝,配料只加一種就好
- 必備的食材:柴魚高湯
- 肉品要在攝氏負十八度以下冷凍保存
- 用絞肉自製冷凍速食包
- 冷凍保存海鮮,一定要去除水分
- 保持油炸料理美味的常備秘訣
- 絕不失敗的味噌醬菜和酒粕醬菜
- 私房料理:酒粕醃漬綠番茄
- 理想的米糠醬菜甕
- 如何維持健康的米糠漬床?
- 夏季的渣釀白蘭地無花果
- 晚秋的糖煮蘋果片
- 冬季到春季的糖煮檸檬
- 春天的草莓果醬
- 整年都可享用的山椒果實
- 一年一度不可少的梅子加工
- 自製醃蘿蔔乾,絕對比市售好吃
- 讓香草植物新鮮上桌的技巧
- 盡量選擇國產食材
- 美味的飲食,就是均衡的飲食
- 顏色最漂亮的瞬間,就是最美味的時候
- 找出自己喜歡的食譜比例
- 自己做調味料,最安心
- 多花一點錢,買好的食材
- 如何煮出好吃的糙米?
- 配糙米飯,要用細嚼慢嚥的食材
- 練習「想吃哪種食物」的自覺
- 直覺想吃的,就是最好吃的菜色
- 關於食物,不要設限
- 有錢也買不到的奢華一餐
- 聚餐,就是珍惜一起吃飯的機會
- 我向義大利媽媽學到的事情
- 一個人或一群人,都能享受愉快的一餐
- 喝葡萄酒時,小點心是重點
- 常備簡易下酒菜,簡單吃就很棒
- 老醬菜與陳年酒的絕配滋味
- 大家都愛的炸豬排
- 就算在危難中,也要好好吃飯
- 享受充滿綠意的生活
- 不用成套的餐具器皿
- 擺盤專用筷的加分效果
- 練習擺盤的一人餐桌時間
- 基本的廚房工具
- 平底鐵鍋的清潔保養
- 鐵壺的魅力
- 冰箱最多七分滿
- 解決缺點後,就會發現生活的樂趣
- 確實解決使用者問題的物品
- 廚房中一定要常備的兩種布料
- 關於抹布,我的講究是⋯⋯
- 把圍裙物盡其用到最後一小塊布
- 保持乾淨是為了讓心情愉快
- 講究觸感的清潔海綿
- 覺得身體不太對,先喝水再說
- 選張大餐桌吧!
- 睡得好和吃得好一樣重要